昨天，腊八粥的香味从胡衕深处飘来，落到东说念主心。这一碗东说念主间人烟，诊疗了咱们一整年的漂浮，年味渐重，乡愁更千里。喝完这碗粥，咱们回家，过年！最该是雪花飘落的季节，通州东说念主有着独属于我方的庆典。蛇年春节旁边，念念来通州感受运河文化、念念逛运河大集的读者不妨从今天起照应咱们的系列报说念“运河大集·蛇年大吉”，咱们将把通州新春佳节深深的庆典感共享给环球。这些庆典偶而有悠久、可考的历史，却是糊口原本的样貌。寻常庶民家里，悲欢聚散冷暖喜乐轮替献艺，亦然东说念主与当然共处的大戏。
瓤豆腐
咸香与清淡的双向奔赴
初冬，西集镇鑫农禾农场的举止室里，每每传出“咚咚咚”的声息。走近一看，好好的一盆豆腐先是被木槌锤散，又被持成泥。厨师孙振洪一边用劲持着，一边还要给身边搭客把关：“您这个还不够散，一会儿团不成型。”
生胚制好后，只见孙振洪把碎豆腐捧在手心，像包包子相似把肉馅包进去。然后傍边手彼此轻轻传递，借用这微小的力说念让豆腐成为“包子皮”，把肉馅十足“含”在其中。“这即是所谓的‘瓤’，也即是把肉馅包进去的道理。”
在烹调技法中，“瓤”最具中国传统好意思学的田地。瓤，即是把配料加工成泥、茸、丁、粒、丝等时势后，加入调味料拌匀成馅料，再将其装入另一种挖空（或本人有空间）的主料内，然后汲取不同的设施烹调锻真金不怕火或者半熟情景。在“天东说念主合一”“和解共生”的理念中，食材的滋味被无数种风光组合起来，共同劝慰门客的味蕾。
在西集，瓤豆腐的咸香为东说念主们顽抗阴寒提供了鼓胀的能量。
基本成型后，瓤豆腐还要在饼铛里经过温度和食油的煸炒。无须全熟，只需达到定型就可以了。但作念到这里还不行上桌，它们还要经过漫长的历程，才智不负通州区非物资文化遗产的好意思名。
“别看这小小的瓤豆腐，来头可不小。”孙振洪告诉搭客，“瓤豆腐”距今已有600余年历史。“‘瓤’这个技法一般诈欺在徽菜或者广东菜里。因此，至少可以详情，这是一说念由南边传来的菜。”从它的别号“洪武豆腐”里可以知说念，这说念菜与明朝建国天子朱元璋有着密切的相干。神话，朱元璋曾因饥饿险些丧命。一位柔和的饭铺雇主用瓤豆腐救了他。朱元璋成为天子后，瓤豆腐也被列为御菜。跟着时间和工艺的不绝改进，御菜慢慢成为家常菜。
能够是成绩于水路的便利，这说念南菜得以传入通州。阴寒的冬季，朔方东说念主需要渊博的肉食来补充膂力。蔬菜种类单一，东说念主们只可在肉菜的组合上多些创意。瓤豆腐恰是因为这样的天时地利，才在通州落了户。诚然具体的发明者和历程已不可考，但至少在京东地区，瓤豆腐是世代相传的冬日限量款好意思食。
把瓤豆腐和肉沿途慢炖，是最常见的烹调设施。肉的咸香与豆腐的清淡双向奔赴，各取长处。鼓胀挺立的瓤豆腐，口感鲜香弹牙、多汁软嫩。一锅之中不仅有肉能带来大快朵颐的直爽，还有瓤豆腐带来的小惊喜。
瓤豆腐莫得在史官的笔下留有太多陈迹，却在东说念主们的味蕾上生生不竭。前年春季，“醇享乡情”西集镇第四届西集家宴好意思食文化举止中，瓤豆腐成为明星菜品。厨师们选定腹地纯自然黄豆作念成的盐卤豆腐算作原料，不绝丰富改动。
饹馇饸
大运河漂来的好意思食
“哗——”跟着竹盖上的饹馇饸被推入油锅，水蒸气顷刻间蒸腾。王阳和太太留意翼翼地拿着罩子和长筷，进行炸饹馇饸终末的一步职责。
王阳是村生泊长的通州东说念主。跟着乡村全面振兴的鼓吹，契机慢慢加多。本年他决定回村创业。他盯上的第一个缱绻，即是通州特产饹馇饸。
“小时候独一过年才智吃上饹馇饸”，王阳说，“别看即是一盘绿豆作念的油炸食物，资本极少不低。”为了撑持小两口创业，丈母娘张秀琴痛快作念他们的“时候顾问人”。
原材料决定了最终的滋味。传统的饹馇饸用的是豆面、玉米面和其他杂粮面。张秀琴建议王阳最猛进程升迁绿豆的比例，“因为绿豆炸出来能解浓重，豆香味足而口感酥脆。”
选豆、破瓣儿、泡豆、淘皮、磨浆、摊制、卷裹、切卷……一系列的圭臬下来，王阳终于知说念为什么一盘绿豆饹馇饸的资本要高于一盘红烧肉了：东说念主工圭臬哪一步没作念好，终末的滋味皆不合。
好在，终于来到终末这关了。
眼看一些饹馇饸由淡黄色逐渐加深，但另一部分却莫得变化，年青东说念主有些畏缩。在一部分饹馇饸变成暗黄后，他们决定：开捞！
晾凉了的饹馇饸，一些表情金黄，甚是诱东说念主；一些表情却千里了下来，这不禁让他眉头紧锁。一口下去，最外层口感尚佳，但里层却并未炸透——很赫然，这锅没炸好。或者说，这批的咯吱莫得卷好。
看着男儿东床堕入迷濛，张秀琴进行了复盘：卷裹时太紧了，导致饹馇饸个头小不说，里外熟得还不同步；炸货时不够麻利，前后拖的时间太久，也形成了表情不均匀。
“难度这样大，真佩服老祖先发明它时的贤惠。”王阳说。
“不仅是贤惠，更是检朴的良习。”张秀琴说。通州饹馇饸与大运河密切相干。据说当年运河上的船工从山东带了煎饼果腹。时间长受了潮，媳妇怕圆寂了，便将煎饼卷成卷，切成段放到油锅里炸了一下。未始念念出锅后甚是酥脆厚味，很快便流传开来。由于油炸食物保质期长，饹馇饸成为船工出船必备的食物。这样，不起眼的小零食就跟着船工“走”进了运河沿岸的千门万户。
小吃的定名也有几种神话。一说辽萧太后有一日准备到延芳淀的行宫，路过张家湾船埠。正在赏玩攘攘熙熙的东说念主间盛景时，忽感饥饿，就叫奴才下船购置些当地小吃。不一会儿，奴才领着一个店小二抱着瓷坛来了，内部是满满的饹馇饸。萧太后提起一块放到嘴里。“咯吱”一声，顿时面露喜色，一连吃了四五块。食后，她问小二这小吃的名字。店小二顺溜答说念：“咯吱盒”。萧太后便让奴才把剩余的连同瓷坛皆留了下来，贴上“咯吱盒”三个字。她还叮属当地仕宦，今后将其算作宫廷小吃按期纳贡。
店小二随口一说，也给了后东说念主丰富的证实空间，于是饹馇饸也就有了“咯吱盒”等多种写法。领先被定名的那坛子饹馇饸早已归拢在民间饮食文化的长河里，但它们开启的民间故事却如运河水相似奔流不竭。
原在大运河流域通惠河古说念隔邻的刘老公庄，制作饹馇饸畛域一度最大，也最为出名。2009年10月，刘老公庄饹馇饸被评定为区级非物资文化遗产。刘老公庄饹馇饸制作历史能够验证到300年前，可挂牵传承东说念主刘玉琨、刘庆泉、刘月兰，现传承东说念方针连和也有了门徒。
非遗的传承东说念主是详情的几个东说念主，但算作通州久负着名的冬日庆典，饹馇饸的传承东说念主却是无数的通州儿女。
在张秀琴的教唆下，王阳和媳妇再次校正了卷法。卷好的咯吱松而不散，像是窗户上的冰花相似有着专有的数学好意思感。下锅利落，起锅干净，制品松脆厚味。小两口亲历了一次非遗的传承，也让这说念京东小吃通过电商平台走向了更多家庭。
每当切好的饹馇饸摆满竹盖，油锅下的柴火越烧越旺，年的滋味就越来越浓了。
萝卜与白菜
“方丈菜”已成“无为菜”
霜降事后，初冬暖阳非常讨喜。于家务集体林场的白菜教化区迎来了大丰充。大白菜棵棵鼓胀、翠绿水灵。连日来，工东说念主趁着天晴忙着砍白菜、精拣、分类……田间地头，一片繁荣昌盛。
北京东说念主对大白菜有种执念。冬储大白菜更是几代东说念主“囤”出来的庆典感。梁实秋先生在《雅舍谈吃》里这样刻画：“在北平，白菜一年四季完好意思。到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖，往常东说念主家皆是整车地买，留置过冬。”
这天，教化区迎来了一批学生。在这堂服务磨真金不怕火课上，初二年事的李子涵提议了我方的疑问：“老北京东说念主为什么要存大白菜呢？新闻上为什么老是报说念‘冬储大白菜’？如今很少看到谁
家摆着一堆堆白菜了。”服务磨真金不怕火课老师请来了资深菜农李洪生和环球沿途聊聊冬储大白菜的过往。“以前蔬菜种类稀缺，冬天险些很少有菜农卖菜。念念买菜就得去城里超市。大白菜不相似啊，又低廉又好存储。”李洪生说，一棵大白菜有许多种加工设施。素炒、凉拌、醋熘、涮锅，加点豆腐或丸子清炖煮汤，剁成馅作念馅饼饺子包子，晒成菜干或腌成酸菜……服务东说念主民的贤惠是无限的。
霜降事后，巷子、院子，以至墙头上皆有可能出现白菜。频繁还有东说念主去翻动，为的是把大白菜的水汽皆吹掉。李洪生说：“不外，你们信服没见过农民存菜的菜窖。”
菜窖给了富含水分的大白菜一个绝佳的过冬决策。白菜在室外曝晒后，农民会在院子里挖出2米傍边的深坑。在这个位置，不需要供暖也能保管0到5摄氏度的温度。除了白菜，还会放土豆、萝卜和白薯。这些菜即是农家冬天的蔬菜担当了。
如今，农业科技获得的恶果已转换为皆门菜篮子满满当当的果实。农业设施大棚里，反季节的蔬菜瓜果为冬日餐桌提供了多种选拔。哪怕是往常的萝卜，也有了多种口味。
在永乐店镇西槐庄科技小院，冰激凌萝卜长势喜东说念主。早上7点进棚里看萝卜，成了中国农业大学扣问生薄昊杨、耿恬瑜的课程实际。“现在村里种了冰激凌和天星两个品种的萝卜，前年11月中旬就已上市。咱们来地里主淌若不雅察萝卜有莫得出现开裂阵势。”
2020年，在时任村党支部第一文告江宁的带头引颈下，由市委统战部牵头的北京科技小院统农049号在永乐店镇西槐庄村厚爱挂牌确立。由此，西槐庄村在党建引颈下，迎来了科技产业改动的簇新面容。四年来，科技小院前后驻村八名中国农业大学硕士扣问生。他们把实验室搬到了农田大棚，将科技培训送进了田间地头。
薄昊杨的扣问标的与萝卜相干。本年，她在西槐庄村选了一小块检察田，在萝卜底肥解决上喷施微量元素肥料。“现在来看效果可以，这样就能种出更多品相上乘的萝卜，大大减少开裂的阵势。”
科技小院掀开了西槐庄村产业发展之路，一个个优质品种突破了地域以至季节的收尾破土而出。前年底，村里还探索性地试种了草莓。春节前后，2亩地的“朱颜、圣诞红”将给农民带来更多收入。
从“一季秋收”，到“四季丰充”，仍是的萝卜单品村已升级为极品蔬菜村。除了坐蓐，品牌引申和阛阓营销风光也发生了根人道改变。西槐庄科技小院的特质菜品带给东说念主们甘甜爽口的庆典感。
瓤豆腐、饹馇饸、萝卜白菜咱通州运河各大集皆有卖，哈哈……
作家：李祥